Incidencia en la cantidad de grasa en la papa (solanum tuberosum) a la francesa freída en profundidad por el uso de aceite de mezclas vegetales reutilizado
Fecha
2011Autor(es)
Losada Romero, JohannaDirector(es)
Granados Cifuentes, Leady YansabethPublicador
Pontificia Universidad Javeriana
Facultad
Facultad de Ciencias
Programa
Nutrición y Dietética
Título obtenido
Nutricionista Dietista
Tipo
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Citación
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Resumen
Objetivo: evaluar la incidencia de la cantidad de lípidos en la papa (solanum tuberosum) a la francesa freída en profundidad por el uso de mezcla de aceites vegetales reutilizado. Materiales y métodos: estudio realizado en tres fases, la primera comprende búsqueda, descripción y caracterización del proceso de fritura, características de los aceites de mezclas vegetales reutilizados, y la segunda y tercera son de tipo experimentales con el fin de definir el porcentaje de absorción de lípidos en la papa. Resultados: se observó un promedio de 12,10% de absorción de grasa en papa tipo francesa en las doce frituras sucesivas, así mismo un aumento significativamente estadístico a partir de la decima fritura. Conclusión: de acuerdo a los resultados obtenido se puede deducir que es optimo reutilizar el aceite hasta la novena fritura con el fin de mantener el porcentaje de grasa en parámetros de normalidad.
Temas
Nutrición y dietética - Tesis y disertaciones académicasLípidos en la nutrición
Aceites vegetales
Aceites y grasas comestibles
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