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Reducción de la acidez en vinos blancos por fermentación maloláctica empleando células inmovilizadas de oenococcus oeni
(Pontificia Universidad Javeriana, Facultad de Ciencias, Maestría en Microbiología, 2001)
Los vinos blancos presentan una acidez marcada debido a las altas concentraciones de ácidos orgánicos presentes en las uvas esto hace que se afecte la calidad del producto, por tal motivo a estos ...