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    • Validación de PCC de tostado de cacao en una planta de producción de chocolate 

      Fernández García, Mateo (Pontificia Universidad Javeriana, Facultad de Ciencias, Microbiología Industrial, 2018-12-03)
      La evidencia científica es fundamental para el establecimiento de un PCC (punto crítico de control), ya que se tiene que validar que efectivamente el control que se está ejerciendo sobre un peligro es eficaz. El objetivo ...