Mapeo de Salmonella spp. y E. coli biotipo 1 en una planta de beneficio de pollos en Bogotá, Colombia

Abstract

El objetivo del estudio fue realizar un mapeo microbiológico de Salmonella spp. y Escherichia coli biotipo 1 en una planta de beneficio de pollos en la ciudad de Bogotá, Colombia. Se determinó la concentración de Salmonella spp. y E. coli biotipo 1 en 11 puntos del proceso de beneficio, realizando seis muestreos, en cada muestreo se tomaron 3 muestras por punto, mediante un método no destructivo validado por el USDA (muestreo por enjuague). Para la determinación de la concentración de Salmonella spp. se utilizó la técnica de Número más probable usando como guía la metodología descrita por Pavic et al. 2010 basada en la ISO 6579-2: 2017. Obteniendo en la mayoría de los resultados, valores de <3NMP/g de Salmonella spp. Sin embargo, en algunos puntos se obtuvieron valores importantes como en el proceso de despresado (81,9 NMP/g). Para la cuantificación de E. coli biotipo 1 se utilizó la técnica de recuento en placa en agar Chromocult, lo que permitió determinar las etapas sucias y limpias del proceso. Adicionalmente se estableció la prevalencia de Salmonella spp. para cada punto de muestreo, obteniendo que el punto de evisceración presentó la mayor prevalencia de Salmonella spp. (38,9 %).