Determinación de la presencia de Salmonella spp., en pechuga de pollo comercializo en diferentes localidades de Bogotá - Colombia
Data
2015Publishers
Pontificia Universidad Javeriana
facoltà
Facultad de Ciencias
programma
Microbiología Industrial
Titolo ottenuto
Microbiólogo (a) Industrial
Tipo
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Sommario
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s) en los últimos años ha venido
representando una problemática importante para la salud pública a nivel mundial, dentro de
estas enfermedades se encuentra la salmonelosis, que ha sido asociada al consumo de carne de
pollo contaminada con Salmonella spp.; en Colombia los datos que se tienen no son los
suficientes para determinar un número estimado de casos asociados a Salmonella, razón por la
cual fue importante hacer una aproximación a la presencia de Salmonella spp., el desarrollo de
este proyecto aportará mayor conocimiento sobre la situación actual de Bogotá frente a la
presencia de Salmonella spp.; objetivo fue determinar la presencia de Salmonella spp. en
pechugas de pollo provenientes de las plazas de mercado y expendios de barrio de cuatro
localidades de Bogotá D.C–Colombia. Para este estudio se seleccionaron 4 localidades, para un
total de 64 muestras y se realizó un aislamiento teniendo en cuenta la metodología de la Norma
Técnica Colombiana 4574 con algunas modificaciones y la metodología Oxoid Salmonella Precis
TM, validada y aprobada por AFNOR según la norma ISO 16140. Como resultado se identificó la
presencia de Salmonella spp., en un 32.81%; se estableció que tanto los puntos de venta como
las plazas de mercado son posibles fuentes de diseminación de Salmonella spp., por lo que se
deberían mejorar las condiciones de refrigeración y manipulación en ambos para disminuir el
riesgo de que los productos se contaminen con Salmonella spp., y se recomienda realizar
procedimientos de serotipificación y pruebas moleculares.
Copertura territoriale (città)
Bogotá (Colombia)Tema
Microbiología industrial - Tesis y disertaciones académicasSalmonella
Políticas públicas
Salud pública - Medidas sanitarias - Colombia
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