Generación de indicadores logísticos para el mejoramiento y eficiencia en la industria de expendio de alimentos a la mesa mediante una torre de control
Fecha
2022-05-31Autor(es)
Corredor Almanza, Cesar CamiloObando Salas, Ana Carolina
Sarmiento Giraldo, Maria Camila
Quintero García, Juan Esteban
Director(es)
Cárdenas Ramos, AlexanderPublicador
Pontificia Universidad Javeriana
Facultad
Facultad de Ingeniería
Programa
Ingeniería Industrial
Título obtenido
Ingeniero (a) Industrial
Tipo
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Citación
Documentos PDF
Título en inglés
Generation of logistic indicators for the improvement and efficiency in the food to table industry by means of a control towerResumen
Actualmente las organizaciones
dedicadas al expendio de comidas preparadas han sido afectadas debido al cese
de operaciones generado por la pandemia, presentando una contracción negativa
en el PIB colombiano. Como respuesta a este tipo de acontecimientos y con el
fin de generar una reactivación económica en el sector, se plantean recursos
capaces de reorganizar el proceso logístico. Ahora bien, existe la incógnita de
cómo el sector puede implementar las herramientas de control necesarias para la
planeación, ejecución y medición de sus procesos; el caso particular de la
empresa ABC tiene como principal problemática la mala gestión en el control de
su operación, esto debido a la ausencia de indicadores que apalanquen la toma
de decisiones, carencia de mecanismos tecnológicos para automatizar etapas en
los procesos y la falta de un mapeo general que permita la rápida acción y
respuesta frente a las novedades presentadas. Debido a lo mencionado
anteriormente, existe la oportunidad de construir una metodología para la
empresa que permita tener mayor seguimiento en cada una de sus etapas. Para
alcanzar este objetivo se desarrollará una fase de definición en la cual se
articulará un modelo de procesos con el marco de referencia SCOR para la
identificación de flujos, posteriormente en la fase de mejora y control a
partir del diseño de indicadores, se establecerá una torre de control que
permita visualizar el desempeño general de los procesos, y finalmente en la
fase de medición se podrán cuantificar los resultados de las herramientas
propuesta
Abstract
Currently, the organizations
dedicated to the sales of prepared meals have been affected due to the
cessation of operations generated by the pandemic, presenting a negative
contraction in the Colombian GDP. In response to this type of event and in
order to generate an economic reactivation in the sector, resources capable of
reorganizing the logistics process are proposed. There is the question of how
the sector can implement the necessary control tools for the planning, execution,
and measurement of its processes. The particular case of the company ABC has as
its main problem the mismanagement in the control of its operations, this is
due to the absence of indicators that leverages decision making, lack of
technological mechanisms to automate stages in the processes, and the lack of
general mapping that allows rapid action and response to the novelties
presented. As mentioned before, there is an opportunity to build a new
methodology for the company that helps to achieve a greater follow-up in its
stage. To develop this objective, a definition phase will be developed in which
a process model will be articulated with the SCOR framework for the
identification of information and physical flows; later in the improvement and
control phase based on the design of indicators, will be established a control
tower to allow visualization of the general performance of the process.
Finally, in the measurement phase, the result of the proposed tools will be
quantify.
Palabras clave
LogísticaSCOR
Cadena de suministro
Torre de control
Grandes datos
Cuadro de mando integral
KPI's
Cobertura espacial
ColombiaTemas
Ingeniería industrial - Tesis y disertaciones académicasAbastecimiento y distribución
Logística empresarial
Mejoramiento de procesos
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