Propuesta para establecer las buenas prácticas de manufactura en la microempresa Frutos en Girardot Cundinamarca
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Datum
2023-08-02Direktor
Rodriguez Cordero, Deyci RocioEvaluator
Carrascal, Ana KarinaHerausgeber
Pontificia Universidad Javeriana
Fakultät
Facultad de Ciencias
Programm
Microbiología Industrial
Erhaltener Titel
Microbiólogo (a) Industrial
Typ
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Citación
Metadata
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Englischer Titel
Proposal to establish good manufacturing practices in the micro-enterprise Frutos in Girardot Cundinamarca.Zusammenfassung
Las buenas prácticas de manufactura son un conjunto de reglas básicas destinadas a garantizar que los productos se fabriquen en condiciones higiénicas adecuadas y reducir los riesgos asociados con la producción y la distribución. Por ello el objetivo de este trabajo fue realizar una propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura en la empresa “Frutos” ubicada en Girardot, Cundinamarca. Inicialmente se realizó una primera visita diagnóstica mediante el Formato acta de inspección sanitaria a fábricas de alimentos Res.2674. 2013. Con un resultado de 29,79% de cumplimiento, además se realizó una toma de muestras de producto terminado para evaluar vida útil, realizando pruebas microbiológicas de indicadores (Aerobios mesófilos, Mohos y levaduras, Coliformes totales y termotolerantes, Enterococcus. spp. y bacterias acido lácticas). A partir de los resultados obtenidos se realizó una propuesta de mejora para una posible implementación de buenas prácticas de manufactura, se realizaron propuestas en el proceso productivo por medio de un diagrama de flujo, descripción de proceso, propuestas de Prpcedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y propuesta de plan de capacitación.
Abstrakt
Good manufacturing practices are a set of basic rules designed to ensure that products are manufactured under adequate hygienic conditions and to reduce the risks associated with production and distribution. Therefore, the objective of this work was to make a proposal for the implementation of good manufacturing practices in the company "Frutos" located in Girardot, Cundinamarca. Initially, a first diagnostic visit was carried out using the Format of sanitary inspection report to food factories Res.2674. 2013. With a result of 29.79% compliance, samples of finished product were also taken to evaluate shelf life, performing microbiological tests of indicators (mesophilic aerobes, molds and yeasts, thermotolerant and total coliforms, Enterococcus. sp and lactic acid bacteria). Based on the results obtained, an improvement proposal was made for a possible implementation of good manufacturing practices, proposals were made in the production process by means of a flow chart, process description, Sanitization Standar Operating Procedures (SSOP) proposals and training plan proposals.
Themen
Microbiología industrial - Tesis y disertaciones académicasContaminación agrícola
Gestión de negocios
Saneamiento
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