Uso alimentario del fruto del monje (Siraitia grosvenorii) : transformación, consumo y efectos biológicos

Abstract

Las enfermedades no transmisibles, como la diabetes tipo 2 y la enfermedad pulmonar obstructiva crónica, están vinculadas al exceso de peso, la inadecuada alimentación y el sedentarismo, factores que han incrementado su prevalencia global. Como alternativa, se exploran edulcorantes naturales no calóricos, como el extracto del fruto del monje, que no solo es más dulce que la sacarosa, sino que también ofrece beneficios para la salud. Esta revisión plantea analizar el uso alimentario del fruto del monje (Siraitia grosvenorii) y sus derivados en el ámbito tradicional, doméstico e industrial en relación con su transformación, consumo y efectos biológicos; también caracterizar los usos alimentarios que ha tenido el fruto del monje y sus derivados y adicionalmente, describir los efectos biológicos de los extractos y compuestos derivados del fruto del monje a nivel in vitro e in vivo. Se identificaron varios compuestos en el fruto del monje, como mogrósido V, IIIE y mogrol, con propiedades antidiabéticas y antiinflamatorias que podrían ser útiles en el tratamiento de la diabetes mellitus tipo 2. Además, este fruto se ha popularizado como edulcorante, utilizándose en productos como edulcorante de mesa o en alimentos procesados. Se sugiere investigar su posible efecto coadyuvante en el tratamiento del cáncer y comenzar a desarrollar experimentos en humanos.