Evaluación de la eficacia de 3 desinfectantes, frente a cepas de Listeria monocytogenes aisladas de industria cárnica colombiana
Fecha
2011Autor(es)
Herrera de La Hoz, Andrés FernandoDirector(es)
Carrascal Camacho, Ana KarinaPublicador
Pontificia Universidad Javeriana
Facultad
Facultad de Ciencias
Programa
Microbiología Industrial
Título obtenido
Microbiólogo (a) Industrial
Tipo
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Citación
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Resumen
Para evitar problemas de salud pública y favorecer el desarrollo del sector económico de derivados cárnicos, en Colombia, se debe llevar a cabo la implementación adecuada de procesos de limpieza y desinfección, lo que implica calificar los agentes desinfectantes utilizados en su desarrollo, de manera que se eviten adaptaciones de resistencia en Listeria monocytogenes o su persistencia en las instalaciones de procesamiento. Por ello, en el presente estudio y mediante la aplicación de la NTC 5150, se determinó la efectividad bactericida en suspensión, de 3 desinfectantes con Alquil-dimetil-bencil cloruro de amonio (ADCA), Poli hexametilen-biguanida (PHMB) y Cloruro de Cetilpiridinio (CCP), como principio activo, sobre 40 cepas de L. monocytogenes aisladas de industrias cárnicas Colombianas. Según los resultados obtenidos y los parámetros del estudio, los desinfectantes que demostraron ser inefectivos fueron: el desinfectante B, a base de PHMB, en todas sus concentraciones (B1, 0.5% v/v, B2, 1% v/v, B3, 2% v/v) y tiempos de contacto evaluados (5 y 15 minutos), y el desinfectante C, a base de CCP, en un tiempo de contacto de 5 minutos, para las concentraciones C1 (0.2% v/v) y C2 (0.4% v/v,). Al presentarse tolerancia en varias de las cepas obtenidas de chorizo, canal de cerdo y utensilios para el procesamiento de carne, se presume su posible persistencia en las instalaciones de origen. Se considera al uso de dosis sub-letales, como la principal causa del fenómeno de adaptación evidenciado sobre el desinfectante A y especialmente sobre el B.
Temas
Listeria monocytogenesIndustrias alimenticias - Desinfección
Limpieza industrial
Microbiología industrial - Tesis y disertaciones académicas
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