Descripción de la oferta de alimentos fuente de sodio, grasa saturada y azúcares adicionados en el menú web de los restaurantes incluidos en el top 100 de marcas con mayores ventas en Bogotá para el año 2014

Matta Avendaño, Jenny Tatiana

Descripción de la oferta de alimentos fuente de sodio, grasa saturada y azúcares adicionados en el menú web de los restaurantes incluidos en el top 100 de marcas con mayores ventas en Bogotá para el año 2014

dc.contributor.advisor	Diaz Beltran, Monica del Pilar
dc.contributor.author	Matta Avendaño, Jenny Tatiana
dc.date.accessioned	2018-02-28T13:38:57Z
dc.date.accessioned	2020-04-15T20:32:05Z
dc.date.available	2018-02-28T13:38:57Z
dc.date.available	2020-04-15T20:32:05Z
dc.date.created	2017
dc.description.abstract	Los cambios en los hábitos alimentarios de la población, el aumento del consumo de alimentos fuera de casa además del incremento de las cifras de obesidad y enfermedades crónicas asociadas a esta, han traído consigo preocupación ya que se trata de temas de salud pública, generando la necesidad de investigaciones que aclaren aspectos propios de las situaciones presentadas y permitan intervenciones en las mismas El objetivo principal de este trabajo fue describir la oferta de alimentos fuente de sodio, grasa saturada y azúcares adicionados en el menú web de los restaurantes con mayores ventas en Bogotá para el año 2014, además se identificaron los productos usualmente ofertados y se estableció el porcentaje aproximado de alimentos fuente de dichos nutrientes e ingrediente dentro de los menús. Para estos fines se realizó un estudio de tipo descriptivo, observacional y transversal en el cual se revisó una muestra de 68 establecimientos y se hizo un conteo de los productos ofrecidos en sus cartas, encontrándose que dentro de las mismas predominan aquellos fuente de sodio, seguidos por azúcares añadidos y finalmente grasa saturada. Adicionalmente se identificó que aquellos bajo los nombres de comidas rápidas y platos principales, altos tanto en sodio como en grasas saturadas, son usualmente ofertados y que para azúcares añadidos predominan los postres y las bebidas azucaradas. Toma importancia el hecho de continuar investigaciones encaminadas al estudio de los insumos en la preparación de los productos, permitiendo tener información más cercana al contenido de nutrientes de la oferta en la ciudad y generando puntos de intervención en salud pública.	spa
dc.description.abstractenglish	Changes in population's eating habits, increase of consumption of food away from home, besides the growth of obesity and chronic diseases associated to this weight problems, have raise the alarms because it is focused on public health topics. The aim of this document was to describe the food sources supply of sodium, saturated fats and added sugars in the restaurants web menus with greater sales in Bogotá in 2014. Additionally, usual offer products were identified and the approximated percentage of nutrients and ingredient food sources inside the menu was estimated. For this purposes, a descriptive, observational and cross sectional study was made with sample of 68 restaurants and a count of the products offer in their menus was made. We found that sodium, followed by added sugars and finally saturated fats products sources, prevail throughout the menu. Also, we identified that those with names as “Comidas rápidas” and “Platos principales” had high percentage in sodium as well as saturated fats. On the other hand, desserts and sugared drinks are good source of added sugars inside the offer of restaurants.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Nutricionista Dietista	spa
dc.format	PDF	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.doi	https://doi.org/10.60794/v4za-9n91
dc.identifier.instname	instname:Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.javeriana.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10554/32148
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias	spa
dc.publisher.program	Nutrición y Dietética	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.licence	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional	*
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dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Sodio	spa
dc.subject.armarc	Sodio	spa
dc.subject.armarc	Azucares en la nutrición humana	spa
dc.subject.armarc	Nutrición y dietética - Tesis y disertaciones académicas	spa
dc.subject.keyword	Sodium	spa
dc.title	Descripción de la oferta de alimentos fuente de sodio, grasa saturada y azúcares adicionados en el menú web de los restaurantes incluidos en el top 100 de marcas con mayores ventas en Bogotá para el año 2014	spa
dc.title.english	Description of the offer of food sources of sodium, saturated fat and added sugars in the web menu of the restaurants included in the top 100 brands with the highest sales in Bogota in 2014	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado	spa