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Evaluación de las características nutricionales y microbiológicas de la papaya (Carica papaya L.) deshidratada con la levadura Candida guilliermondii

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dc.contributor.advisorMoreno Durán, Gerardo Arturo
dc.contributor.authorMolina Vargas, Paola
dc.date.accessioned2015-01-17T21:06:11Z
dc.date.accessioned2016-03-29T14:24:18Z
dc.date.accessioned2020-04-15T20:11:48Z
dc.date.available2015-01-17T21:06:11Z
dc.date.available2016-03-29T14:24:18Z
dc.date.available2020-04-15T20:11:48Z
dc.date.created2011
dc.description.abstractPara determinar el efecto de la levadura Cándida guilliermondii en el proceso de deshidratación de la papaya se llevaron a cabo cuatro etapas, siendo la primera la rehidratación de un vial liofilizado de la levadura Cándida guilliermondii para realizar la curva de crecimiento y determinar la concentración más adecuada para la aplicación en la papaya. En la segunda etapa se aplicó la solución de levadura en caldo YGC a la fruta previamente acondicionada en una proporción de 1ml por cada 50g de fruta, y se realizó un seguimiento de la masa de la fruta, durante un tiempo determinado, el cual fue de nueve días, este procedimiento se llevó a cabo una temperatura de 20°C aproximadamente. En la tercera etapa se efectuaron los análisis proximales de humedad, cenizas, extracto etéreo, fibra, carbohidratos y Vitamina C. Se finalizó con la última etapa, la cual consistió en la realización de los análisis microbiológicos mencionados a continuación, recuento de E.coli, coliformes totales mesófilos, hongos y levaduras. Los análisis proximales de la papaya mostraron que la humedad tuvo una disminución del 86,82%, en cuanto al contenido de azúcar se encontró un incremento del 89,06%, el contenido de vitamina C, tuvo un incremento del 16,69%, el contenido de fibra en la papaya se incrementó un 10,52%, los resultados de proteína mostraron un incremento de 32,14%, el extracto etéreo tuvo un incremento del 7,69%, respecto al contenido de ceniza se incrementó un 26,41%. Finalmente los resultados de los recuentos microbiológicos en la papaya tratada con C.guilliermondii fueron: mesófilos, 39;105 UFC/g de muestra, coliformes 2;102 UFC/g de muestra, E. coli mayor que 100 UFC/g de muestra, por último el recuento de hongos y levaduras, fue de 28;104 UFC/g de muestra en el producto terminado. Se determinó que la aplicación de 1 ml de levadura con concentración de 108 cél/ml por cada 50 gr de fruto de papaya madura genera una pérdida de peso del 55,58% en el sexto día de tratamiento, y de 5,58 al noveno día.spa
dc.description.abstractenglishTo determine the effect of the yeast Candida guilliermondii in the dehydration process is conducted papaya four stages, the first rehydrating a lyophilized vial of Candida guilliermondii yeast for the growth curve and determine the most suitable concentration for application in papaya. In the second stage applied in the yeast broth solution to fruit YGC previously conditioned at a rate of 1ml per 50g of fruit, and were followed by the mass of the fruit, during a certain time, which was nine days, this procedure was carried out at 20 ° C approximately. In the third stage, the analysis proximal moisture, ash, crude fat, fiber, carbohydrates and vitamin C. It ended with the last stage, which consisted of performing microbiological analyzes listed below E.coli count, total coliforms mesophilic fungi and yeasts. The proximal analysis showed that the moisture papaya had a 86.82% decrease in the content of sugar was found an increase of 89.06%, the content of vitamin C, had an increase of 16.69%, fiber content papaya 10.52% increase, protein results showed a 32.14% increase, the ether extract showed an increase of 7.69% with respect to ash content increased by 26, 41%. Finally the results of microbiological counts in papaya C.guilliermondii treated were: mesophilic, 39 ; 105 CFU / g of sample, coliform 2 ; 102 CFU / g of sample E. coli menor que 100 CFU / g of sample, finally counting fungi and yeasts, was 28 ; 104 CFU / g of sample into the finished product. It was determined that the application of 1 ml of yeast concentration of 108 cells / ml per 50 gr of mature papaya fruit produces a weight loss of 55.58% on the sixth day of treatment, and the ninth day 5.58%.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameMicrobiólogo (a) Industrialspa
dc.formatPDFspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.60794/k2bh-cj11
dc.identifier.instnameinstname:Pontificia Universidad Javerianaspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javerianaspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.javeriana.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10554/11792
dc.language.isospaspa
dc.publisherPontificia Universidad Javerianaspa
dc.publisher.facultyFacultad de Cienciasspa
dc.publisher.programMicrobiología Industrialspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
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dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectCarica papaya Lspa
dc.subject.armarcMicrobiología de alimentosspa
dc.subject.armarcMicrobiología industrial - Tesis y disertaciones académicasspa
dc.titleEvaluación de las características nutricionales y microbiológicas de la papaya (Carica papaya L.) deshidratada con la levadura Candida guilliermondiispa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradospa

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