dc.contributor.advisor	Carrascal Camacho, Ana Karina
dc.contributor.author	Mendieta Rodriguez, Sebastian	spa
dc.contributor.evaluator	Rodríguez Cordero, Deyci Rocio	spa
dc.contributor.studentid	00020440354	spa
dc.contributor.studentid	00020440354	spa
dc.date.accessioned	2025-07-09T20:41:00Z
dc.date.available	2025-07-09T20:41:00Z
dc.date.created	2024-12-02	spa
dc.description.abstract	Se realizó un diagnóstico inicial para diseñar un programa de monitoreo ambiental integral en plantas de derivados cárnicos porcinos en Colombia. Se analizaron 517 muestras de cinco plantas para detectar microorganismos indicadores (Enterobacteriaceae, hongos y levaduras), alteradores (bacterias ácido-lácticas), el patógeno Listeria monocytogenes, y alérgenos (soya y gluten). Se emplearon métodos microbiológicos, moleculares y pruebas rápidas. Se aislaron 44 cepas de L. monocytogenes y se identificó una prevalencia del 87 % en una planta. El 80 % de las plantas presentaron deficiencias en limpieza y desinfección. Los hallazgos permitieron proponer flujos de contaminación cruzada y factores de riesgo clave para fortalecer la inocuidad en estas industrias.	spa
dc.description.abstractenglish	An initial assessment was conducted to design a comprehensive environmental monitoring program in pork-based meat processing plants in Colombia. A total of 517 samples from five plants were analyzed to detect indicator microorganisms (Enterobacteriaceae, yeasts, and molds), spoilage organisms (lactic acid bacteria), the pathogen Listeria monocytogenes, and allergens (soy and gluten). Microbiological, molecular, and rapid test methods were employed. A total of 44 L. monocytogenes strains were isolated, with one plant showing an 87% prevalence. Additionally, 80% of the plants exhibited deficiencies in cleaning and disinfection procedures. The findings enabled the identification of cross-contamination flows and key risk factors to improve food safety in these facilities.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Microbiólogo (a) Industrial
dc.description.sponsorship	Porkcolombia-FNP	spa
dc.format	PDF
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	instname:Pontificia Universidad Javeriana
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.javeriana.edu.co
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10554/70277
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias
dc.publisher.program	Microbiología Industrial
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.licence	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
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dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Limpieza y desinfección
dc.subject	Contaminación cruzada
dc.subject	Contacto cruzado
dc.subject	Listeria monocytogenes
dc.subject.armarc	Microbiología industrial - Tesis y disertaciones académicas
dc.subject.armarc	Control de la producción	spa
dc.subject.armarc	Monitores ambientales	spa
dc.subject.armarc	Microbiología de la carne	spa
dc.subject.armarc	Industrias alimenticias - Control de calidad	spa
dc.subject.keyword	Cleaning and disinfection
dc.subject.keyword	Cross-contamination
dc.subject.keyword	Cross-contact
dc.subject.keyword	Listeria monocytogenes
dc.title	Diagnóstico inicial para el desarrollo de un programa de monitoreo ambiental integral en plantas de derivados cárnicos de origen porcino	spa
dc.title.english	Preliminary assessment for the development of a comprehensive environmental monitoring program in pork-based meat processing facilities	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado

Diagnóstico inicial para el desarrollo de un programa de monitoreo ambiental integral en plantas de derivados cárnicos de origen porcino

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