Descripción del consumo de aceites y grasas que emplean para la preparación de alimentos el personal administrativo de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana, sede Bogotá

Vecino Tello, Laura

Descripción del consumo de aceites y grasas que emplean para la preparación de alimentos el personal administrativo de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana, sede Bogotá

dc.contributor.advisor	Ojeda Arredondo, Miriam Lucia
dc.contributor.author	Vecino Tello, Laura
dc.contributor.evaluator	Cortes Sanabria, Lilia Yadira
dc.date.accessioned	2022-06-17T14:23:51Z
dc.date.available	2022-06-17T14:23:51Z
dc.date.created	2022-06-11
dc.description.abstract	Los hábitos alimentarios juegan un papel importante en la salud de un individuo y dentro de éstos, los aceites empleados para la cocción de los alimentos en el hogar tienen un papel protagónico, debido a que su composición en ácidos grasos se les atribuye una característica nutricional que según la literatura científica, pueden impactar de forma positiva o negativa en enfermedades crónicas no transmisibles especialmente las enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer. El objetivo principal del estudio fue describir el consumo de grasas y aceites comestibles de la dieta habitual del personal administrativo de la Facultad de Ciencias. El presente estudio fue de tipo observacional descriptivo de corte transversal y conto con una muestra de 34 individuos. Metodología: Los individuos fueron elegidos por conveniencia, se les informó sobre el propósito y los criterios de inclusión del estudio, los que aceptaron hacer parte se les aplico una herramienta titulada cuestionario de consumo habitual de aceites y grasas comestibles y alimentos fuente de ácidos grasos trans. Resultados: Se encontró que el 44% de la población consumió aceite o grasa a diario. La frecuencia de compra fue mensual en un 89%. El mayor uso fue la fritura seguido el asado. La margarina fue empleada por el 35%, el aceite de girasol 23% y aceite de oliva extra virgen 16%. Conclusión: El consumo de aceites y grasas fue diario, la frecuencia de compra fue mensual, la mayoría de personas reutilizaron el aceite. La grasa más empleada por la población fue la margarina por su bajo costo.	spa
dc.description.abstractenglish	Eating habits play an important role in the health of an individual and inside these, the oils used for cooking food at home play a leading role, because their fatty acid composition is attributed a nutritional characteristic that, according to the scientific literature, can have a positive or negative impact on chronic non-communicable diseases, especially cardiovascular diseases, diabetes and cancer. The main objective of the study was to describe the consumption of edible fats and oils in the usual diet of the administrative staff of the Faculty of Sciences. The present study was of a cross-sectional descriptive observational type and had a sample of 34 individuals. Methodology: Individuals were chosen by convenience, they were informed about the purpose and inclusion criteria of the study, and those who agreed to take part it was applied to them a tool entitled questionnaire of habitual consumption of edible oils and fats and food sources of trans fatty acids. Results: It was found that 44% of the population consumed oil or fat daily. The frequency of purchase was 89% monthly. The greatest use was frying followed by roasting. Margarine was used by 35%, sunflower oil 23% and extra virgin olive oil 16%. Conclusion: The consumption of oils and fats was daily, the frequency of purchase was monthly, most people reused the oil. The fat most used by the population was margarine due to its low cost.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Nutricionista Dietista	spa
dc.format	PDF	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.doi	https://doi.org/10.60794/tf5j-pe34
dc.identifier.instname	instname:Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.javeriana.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10554/60337
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias	spa
dc.publisher.program	Nutrición y Dietética	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.licence	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional	*
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dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Ácidos grasos	spa
dc.subject	Hábitos alimentarios	spa
dc.subject	Aceites y grasas comestibles	spa
dc.subject.armarc	Nutrición y dietética - Tesis y disertaciones académicas	spa
dc.subject.armarc	Acidos grasos	spa
dc.subject.armarc	Hábitos alimenticios - Bogotá (Colombia)	spa
dc.subject.armarc	Pontificia Universidad Javeriana - Facultad de Ciencias	spa
dc.subject.keyword	Fatty acids	spa
dc.subject.keyword	Eating habits	spa
dc.subject.keyword	Edible oils and fats	spa
dc.title	Descripción del consumo de aceites y grasas que emplean para la preparación de alimentos el personal administrativo de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana, sede Bogotá	spa
dc.title.english	Description of the consumption of oils and fats used for food preparation by the administrative staff of the Faculty of Sciences of the Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá headquarters	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado	spa