Propuesta para establecer las buenas prácticas de manufactura en la microempresa Frutos en Girardot Cundinamarca

Guttmann Aragón, Sven; Gonzalez Perez, Nicolas

Propuesta para establecer las buenas prácticas de manufactura en la microempresa Frutos en Girardot Cundinamarca

dc.contributor.advisor	Rodriguez Cordero, Deyci Rocio	spa
dc.contributor.author	Guttmann Aragón, Sven	spa
dc.contributor.author	Gonzalez Perez, Nicolas	spa
dc.contributor.evaluator	Carrascal, Ana Karina	spa
dc.date.accessioned	2024-08-26T20:42:29Z
dc.date.available	2024-08-26T20:42:29Z
dc.date.created	2023-08-02	spa
dc.description.abstract	Las buenas prácticas de manufactura son un conjunto de reglas básicas destinadas a garantizar que los productos se fabriquen en condiciones higiénicas adecuadas y reducir los riesgos asociados con la producción y la distribución. Por ello el objetivo de este trabajo fue realizar una propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura en la empresa “Frutos” ubicada en Girardot, Cundinamarca. Inicialmente se realizó una primera visita diagnóstica mediante el Formato acta de inspección sanitaria a fábricas de alimentos Res.2674. 2013. Con un resultado de 29,79% de cumplimiento, además se realizó una toma de muestras de producto terminado para evaluar vida útil, realizando pruebas microbiológicas de indicadores (Aerobios mesófilos, Mohos y levaduras, Coliformes totales y termotolerantes, Enterococcus. spp. y bacterias acido lácticas). A partir de los resultados obtenidos se realizó una propuesta de mejora para una posible implementación de buenas prácticas de manufactura, se realizaron propuestas en el proceso productivo por medio de un diagrama de flujo, descripción de proceso, propuestas de Prpcedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y propuesta de plan de capacitación.	spa
dc.description.abstractenglish	Good manufacturing practices are a set of basic rules designed to ensure that products are manufactured under adequate hygienic conditions and to reduce the risks associated with production and distribution. Therefore, the objective of this work was to make a proposal for the implementation of good manufacturing practices in the company "Frutos" located in Girardot, Cundinamarca. Initially, a first diagnostic visit was carried out using the Format of sanitary inspection report to food factories Res.2674. 2013. With a result of 29.79% compliance, samples of finished product were also taken to evaluate shelf life, performing microbiological tests of indicators (mesophilic aerobes, molds and yeasts, thermotolerant and total coliforms, Enterococcus. sp and lactic acid bacteria). Based on the results obtained, an improvement proposal was made for a possible implementation of good manufacturing practices, proposals were made in the production process by means of a flow chart, process description, Sanitization Standar Operating Procedures (SSOP) proposals and training plan proposals.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Microbiólogo (a) Industrial
dc.format	PDF
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	instname:Pontificia Universidad Javeriana
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.javeriana.edu.co
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10554/68402
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias
dc.publisher.program	Microbiología Industrial
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.licence	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
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dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	BPM
dc.subject	Indicadores microbiológicos
dc.subject	Diagnóstico sanitario
dc.subject.armarc	Microbiología industrial - Tesis y disertaciones académicas
dc.subject.armarc	Contaminación agrícola	spa
dc.subject.armarc	Gestión de negocios	spa
dc.subject.armarc	Saneamiento	spa
dc.subject.keyword	GMP
dc.subject.keyword	Microbiological indicators
dc.subject.keyword	Diagnostic higienic-satization
dc.title	Propuesta para establecer las buenas prácticas de manufactura en la microempresa Frutos en Girardot Cundinamarca	spa
dc.title.english	Proposal to establish good manufacturing practices in the micro-enterprise Frutos in Girardot Cundinamarca.	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado