Descripción del consumo de acidos grasos trans en la dieta habitual del personal administrativo de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana sede Bogotá

Hernandez Tovar, Laura Valentina

Descripción del consumo de acidos grasos trans en la dieta habitual del personal administrativo de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana sede Bogotá

dc.contributor.advisor	Ojeda Arredondo, Miriam Lucia
dc.contributor.author	Hernandez Tovar, Laura Valentina
dc.contributor.evaluator	Vargas Mesa, Luz Nayibe
dc.date.accessioned	2022-06-17T14:36:50Z
dc.date.available	2022-06-17T14:36:50Z
dc.date.created	2022-06-14
dc.description.abstract	Las enfermedades no transmisibles (ENT) comprenden un grupo de enfermedades dentro de los cuales se encuentra la enfermedad cardiovascular (ECV). Actualmente la evidencia científica muestra que el consumo de ácidos grasos trans tiene una relación con el desarrollo de la enfermedad cardiovascular. El objetivo del presente estudio fue describir el consumo habitual de alimentos fuentes de ácidos grasos trans en el personal administrativo de la facultad de ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana sede Bogotá en el primer semestre de 2022. Metodología: El estudio fue de tipo observacional descriptivo de corte transversal, las variables fueron: consumo de alimentos, utilizando un cuestionario de frecuencia de consumo que incluyo 14 alimentos, con 7 categorías de frecuencia, así mismo, practicas alimentarias sobre uso y reutilización de aceites. Resultados: Respecto a las practicas alimentarias se encontró que el 68% de la población reutilizaba el aceite y la mayor frecuencia fue 2 veces, se encontró que la mayor frecuencia de consumo diario fueron los lácteos enteros 67%, semanalmente fue la carne cocida 85% y mensual fueron las donas 92%, por otro lado, el 15% de la población consumía 5 a 8 alimentos fuentes de ácidos grasos trans semanalmente. Conclusiones: La población que consume principalmente ácidos grasos trans provenientes de alimentos sometidos a altas temperaturas de aceites tiene un consumo muy bajo de ácidos grasos trans CLA, así mismo, el 15% de la población que consume 5 a 8 alimentos fuentes de ácidos grasos trans a la semana, tiene un consumo cercano diario de grasas trans.	spa
dc.description.abstractenglish	Non-communicable diseases (NCDs) comprise a group of diseases including cardiovascular disease (CVD). Currently, scientific evidence shows that the consumption of trans fatty acids is related to the development of cardiovascular disease. The objective of the present study was to describe the habitual consumption of foods that are sources of trans fatty acids in the administrative staff of the faculty of sciences of the Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá campus, in the first semester of 2022. Methodology: The study was a descriptive observational cross-sectional study, the variables were: food consumption, using a consumption frequency questionnaire that included 14 foods, with 7 frequency categories, as well as food practices on the use and reuse of oils. Results: Regarding food practices, it was found that 68% of the population reused oil and the highest frequency was 2 times, it was found that the highest frequency of daily consumption was whole dairy products 67%, weekly was cooked meat 85% and monthly was donuts 92%, on the other hand, 15% of the population consumed 5 to 8 foods sources of trans fatty acids weekly. Conclusions: The population that consumes mainly trans fatty acids from foods subjected to high oil temperatures has a very low consumption of CLA trans fatty acids, likewise, 15% of the population that consumes 5 to 8 foods sources of trans fatty acids weekly, has a close daily consumption of trans fats.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Nutricionista Dietista	spa
dc.format	PDF	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.doi	https://doi.org/10.60794/0zgn-5d72
dc.identifier.instname	instname:Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.javeriana.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10554/60339
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias	spa
dc.publisher.program	Nutrición y Dietética	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.licence	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional	*
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dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Ácidos grasos trans	spa
dc.subject	Enfermedad cardiovascular	spa
dc.subject	Consumo habitual	spa
dc.subject.armarc	Nutrición y dietética - Tesis y disertaciones académicas	spa
dc.subject.armarc	Hábitos alimenticios - Bogotá (Colombia)	spa
dc.subject.armarc	Acidos grasos	spa
dc.subject.armarc	Pontificia Universidad Javeriana - Facultad de Ciencias	spa
dc.subject.armarc	Consumo de alimentos - Bogotá (Colombia)	spa
dc.subject.keyword	Trans fatty acid	spa
dc.subject.keyword	Cardiovascular disease	spa
dc.subject.keyword	Habitual consumption	spa
dc.title	Descripción del consumo de acidos grasos trans en la dieta habitual del personal administrativo de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana sede Bogotá	spa
dc.title.english	Description of the consumption of trans fatty acids in the regular diet of the administrative personnel of the Faculty of Sciences of the Pontificia Universidad Javeriana, Bogota	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado	spa