La arepa : un laboratorio (reportaje multimedia)

Mojica Cortés, Andrea del Pilar

La arepa : un laboratorio (reportaje multimedia)

dc.contributor.advisor	Cano Busquet, Marisol
dc.contributor.author	Mojica Cortés, Andrea del Pilar
dc.contributor.evaluator	Ortegón Pérez, Germán
dc.coverage.spatial	Colombia	spa
dc.date.accessioned	2022-10-10T12:13:03Z
dc.date.available	2022-10-10T12:13:03Z
dc.date.created	2022-09-16
dc.description.abstract	Las arepas de maíz son representantes de la industria de alimentos por su alto consumo y diversidad de producción, desde talleres artesanales hasta grandes empresas, siendo buena fuente de empleo para los colombianos. La sanidad fitosanitaria en la cadena productiva garantiza la calidad e inocuidad de la materia prima de las arepas. Esta se ve afectada por la presencia del hongo del maíz (Aspergillus), que produce compuestos químicos tóxicos (aflatoxinas), estables durante la elaboración de arepas. El consumo de aflatoxina B1, a través de los alimentos, se considera un factor de riesgo para el desarrollo de cáncer de hígado, principalmente en pacientes infectados con el virus de la hepatitis B. Las autoridades sanitarias del país, han realizado estudios para establecer los niveles de aflatoxinas en las arepas que consumen los colombianos y el riesgo para la salud. Esta problemática se visibiliza a través de un reportaje de investigación multimedia, que presenta historias de vida de productores de arepas y la información científica, reportada a nivel nacional e internacional, relacionada con las implicaciones de la contaminación del maíz con Aspergillus y las repercusiones para la salud de las personas que consumen arepas contaminadas con aflatoxina B1.	spa
dc.description.abstractenglish	Corn arepas are representatives of the food industry due to their high consumption and diversity of production, from artisan workshops to companies, being a good source of employment for colombians. Phytosanitary protection in the production chain guarantees the quality and innocuousness of the arepas raw material. The presence of the fungus Aspergillus affects corn, since it produces chemical compounds known as aflatoxins. Consumption of food contaminated with aflatoxin B1 is considered a risk factor for the development of liver cancer, especially in patients infected with the hepatitis B virus. The health authorities of the country have carried out studies to establish the levels of aflatoxins in the arepas consumed by Colombians and the risk to health. This problematic becomes visible through a multimedia research report, that presents life stories of arepa producers and scientific information reported at a national and international level, about the implications of corn contamination with Aspergillus and the repercussions for the health of people who consume arepas contaminated with aflatoxin B1	spa
dc.description.degreelevel	Maestría	spa
dc.description.degreename	Magíster en Periodismo Científico	spa
dc.format	PDF	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.doi	https://doi.org/10.11144/Javeriana.10554.62056
dc.identifier.instname	instname:Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.instname	instname:Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.javeriana.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10554/62056
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Comunicación y Lenguaje	spa
dc.publisher.program	Maestría en Periodismo Científico	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.licence	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional	*
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dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Arepas	spa
dc.subject	Riesgo salud	spa
dc.subject	Aspergillus	spa
dc.subject	Aflatoxinas	spa
dc.subject	Consumo de alimentos	spa
dc.subject	Alimentos típicos	spa
dc.subject.armarc	Maestría en periodismo científico - Tesis y disertaciones académicas	spa
dc.subject.armarc	Arepas - Colombia	spa
dc.subject.armarc	Consumo de alimentos - Colombia	spa
dc.subject.armarc	Salud - Colombia	spa
dc.subject.armarc	Aspergillus	spa
dc.subject.keyword	Arepas	spa
dc.subject.keyword	Health risk	spa
dc.subject.keyword	Aspergillus	spa
dc.subject.keyword	Aflatoxins	spa
dc.subject.keyword	Food consumption	spa
dc.subject.keyword	Typical foods	spa
dc.title	La arepa : un laboratorio (reportaje multimedia)	spa
dc.title.english	The arepa : a laboratory (multimedia report)	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Maestría	spa