Evaluación de la actividad antioxidante durante el almacenamiento poscosecha del cubio (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón) morfotipos morado y amarillo empleando un modelo enzimático in vitro

Urrea Rey, Silvia Idalid

Evaluación de la actividad antioxidante durante el almacenamiento poscosecha del cubio (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón) morfotipos morado y amarillo empleando un modelo enzimático in vitro

dc.contributor.advisor	Espinal Ruiz, Mauricio
dc.contributor.advisor	Castillo Quiroga, Yuri Milena
dc.contributor.author	Urrea Rey, Silvia Idalid
dc.contributor.evaluator	Guzmán Pérez, Valentina
dc.date.accessioned	2018-06-15T19:36:57Z
dc.date.accessioned	2020-04-15T20:28:22Z
dc.date.available	2018-06-15T19:36:57Z
dc.date.available	2020-04-15T20:28:22Z
dc.date.created	2018-06-12
dc.description.abstract	Colombia se encuentra ubicada en una zona estratégica, lo que permite la producción de diversos alimentos, muchos de ellos autóctonos de acuerdo a la zona en la que son cosechados. En la región Cundiboyacense, la cual hace parte de la cordillera de Los Andes, se siembran alimentos nativos conocidos como tubérculos andinos, dentro de los que se encuentra el cubio (Tropaeolum tuberosum). Con el tiempo y por diversas razones, el cubio ha sido denominado como un alimento marginado a pesar de su valor nutricional, en el que se resalta su elevado contenido de antioxidantes, quienes aportan beneficios para la salud por que evitan la oxidación de radicales libres. Dentro del contenido de antioxidantes, se encuentran los compuestos fenólicos que han sido altamente estudiados y son responsables de la actividad antioxidante atribuida al cubio. De manera similar, en el contenido de este tubérculo andino, también se encuentra la enzima peroxidasa (POD) quien actúa como antioxidante endógeno. Su presencia se hace más evidente durante la poscosecha, pues interviene controlando la acción del peróxido de hidrógeno, una especie reactiva de oxigeno (ROS). Justamente, en el momento en el que la peroxidasa no puede mantener el control oxidativo, el cubio entra en estado de senescencia, conllevando a un desaprovechamiento de sus beneficios nutricionales. Razón por la cual a lo largo de este trabajo de grado, se pretendió evaluar la actividad antioxidante enzimática durante la poscosecha de dos morfotipos de cubio, provenientes de Ventaquemada, Boyacá, almacenados bajo dos métodos tradicionales de almacenamiento, malla y bolsa perforada. Para esto, se realizó un protocolo de extracción y medición de la enzima POD y posteriormente se midió la actividad antioxidante enzimática y los indicadores fisicoquímicos de calidad durante tres semanas, con una frecuencia de dos medidas por semana. A partir de los resultados obtenidos, se pudo concluir que el día 11 poscosecha y el almacenamiento en malla son los ideales para que se mantengan los beneficios nutricionales del cubio, de acuerdo con la expresión de la actividad antioxidante enzimática de la peroxidasa y los indicadores de calidad fisicoquímica.	spa
dc.description.abstractenglish	Colombia is strategically located, allowing the production of different kind of products and ingredients many of them and native according to the area in which they are harvested. In the Cundiboyacense region, part of the Andes Mountain, native foods known like Andean tubers are harvested, one of them is the cubio (Tropoelum tuberosum). Over the time and for many reasons the cubio has been underestimated despite of its high nutritional value, its huge content of antioxidants providing many health benefits that prevent the oxidation of free radicals. Within these, the phenolic compounds that have been highly studied and for which it is established that cubio has an antioxidant activity. In the same way, in the content of this Andean tuber is the enzyme peroxidase (POD) which acts as an endogenous antioxidant. Its presence is more evident during the post-harvest due to it acts, controlling the action of hydrogen peroxide, a reactive oxygen specie (ROS), and therefore prevents the oxidation of free radicals, this is the reason that the cubio has enzymatic antioxidant activity. When the peroxidase can’t maintain the oxidative control, the cubio pass in to a state of senescence, leading to a waste of their nutritional properties. That's why throughout this whole degree work is evaluated the enzymatic antioxidant activity during the storage post-harvest of two morphotypes of cubio from Ventaquemada – Boyacá stored in a mesh and perforated bag. For this reason, a protocol for the extraction and measurement of the POD enzyme and next the enzymatic antioxidant activity and the physicochemical indicators were measured for three weeks with a frequency of twice for week. According to the results obtained, it was possible to conclude that in the 11th day post-harvest and the storage in mesh its maintain the nutritional benefit of cubio according with the enzymatic antioxidant activity of peroxidase and the indicators of physicochemical quality.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Nutricionista Dietista	spa
dc.description.sponsorship	Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.format	PDF	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.doi	https://doi.org/10.60794/01nc-1w60
dc.identifier.instname	instname:Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.javeriana.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10554/34753
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias	spa
dc.publisher.program	Nutrición y Dietética	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.licence	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional	*
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dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Cubio (Tropaeolum tuberosum)	spa
dc.subject	Peroxidasa	spa
dc.subject	Actividad antioxidante enzimática	spa
dc.subject.armarc	Nutrición y dietética - Tesis y disertaciones académicas	spa
dc.subject.armarc	Cubios (Cocina)	spa
dc.subject.armarc	Tubérculos - Cultivo	spa
dc.subject.armarc	Antioxidantes	spa
dc.subject.keyword	Cubio (Tropaeolum tuberosum)	spa
dc.subject.keyword	Peroxidase	spa
dc.subject.keyword	Enzymatic antioxidant activity	spa
dc.title	Evaluación de la actividad antioxidante durante el almacenamiento poscosecha del cubio (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón) morfotipos morado y amarillo empleando un modelo enzimático in vitro	spa
dc.title.english	Evaluation of the antioxidant activity during postharvest storage of cube (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón) purple and yellow morphotypes using an in vitro enzymatic model	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado	spa