Diseño de un modelo de simulación, análisis y selección de alternativas para la mejora de procesos en un restaurante-bar

Álvarez Obregón, Nelson José; Brieva Muñoz, Stephanie; Manjarrés Ramírez, Diana Lucia

Diseño de un modelo de simulación, análisis y selección de alternativas para la mejora de procesos en un restaurante-bar

dc.contributor.advisor	Barreto, Felipe
dc.contributor.author	Álvarez Obregón, Nelson José
dc.contributor.author	Brieva Muñoz, Stephanie
dc.contributor.author	Manjarrés Ramírez, Diana Lucia
dc.date.accessioned	2019-08-14T17:05:47Z
dc.date.accessioned	2020-04-16T17:17:20Z
dc.date.available	2019-08-14T17:05:47Z
dc.date.available	2020-04-16T17:17:20Z
dc.date.created	2019
dc.description.abstractenglish	The design prototype of the simulation of the best alternative, selected by a multicriteria technique, exposes a solution for the improvement of the operative process of the restaurant-bar Manhattan, including performance variables. The approach of the improvement alternatives for the operative process starts from the application of the engineering technical tools, later, through a hierarchical analysis process, the prioritization of the 17 alternatives is performed, the three most relevant ones are validly derived: inclusion of an additional waiter for the operation of the establishment, the construction of an additional service bar and the design of a mobile gondola as a new source of attention (sales). The validation of these alternatives is done by simulating them, however, the opportunity to develop the implementation of the mobile gondola. As a result of this implementation, an increase in sales of the business is evidenced, approximately 25% of the total sales during the first month of the gondola’s operation came from this alternative. Once the first two alternatives have been simulated and the third has been implemented, the financial analysis will be carried out for each one in order to obtain the key indicators for the development of the second Hierarchical Analysis (NPV, IRR) that allows us to identify that the construction of an additional service bar in Manhattan is the best alternative taking into account the following criteria: NPV, IRR, income and implementation times.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Ingeniero (a) Industrial	spa
dc.format	PDF	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.instname	instname:Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.javeriana.edu.co	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10554/44640
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeniería	spa
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.licence	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional	*
dc.rights.local	De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización. De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos. Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que, de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor. De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject.armarc	Ingeniería industrial - Tesis y disertaciones académicas	spa
dc.subject.armarc	Simulación por computadores	spa
dc.subject.armarc	Mejoramiento de procesos	spa
dc.title	Diseño de un modelo de simulación, análisis y selección de alternativas para la mejora de procesos en un restaurante-bar	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado	spa